安溪茶史
安溪产茶可追溯至东晋，历唐风宋韵而兴于明清，盛于当代，经千载传承从未间断。
一方水土，千年凝香。这份悠远绵延的茶史，并非口耳相传的模糊记忆，而是被《安溪县志》等地方文献清晰镌刻，成为可考、可证、可感的文化印记。
东晋
石刻为证，茶史溯源
安溪茶史的源头，可追溯至东晋时期。这一结论的确立，源于南安九日山莲花峰石亭寺西侧的“莲花荼襟”摩崖石刻。石刻不仅刻有“莲花荼襟”四字，更关键的是落有“太元丙子”纪年款——即东晋太元元年（公元376年）。“莲花荼襟”四字生动描绘出当时莲花峰茶园繁盛、如襟带环山的景象。
此石刻比陆羽《茶经》早400余年，比五代《茶谱》早500余年，是福建目前发现最早的茶事文字实证。《福建省志·农业志》明确指出，福建产茶历史可上溯到东晋以前， 证据就是“莲花荼襟”石刻。
近年研究表明，晋代丰州为晋安县治，辖境含今安溪等地。这方石刻印证了在安溪尚未独立置县之前，这片土地便已浸润在悠久的茶香之中，为安溪茶史奠定了辉煌开端。
唐末五代
茶事初兴，诗颂其韵
安溪产茶在正式置县后其风日盛。那时的茶事在诗人的笔下悄然留痕。唐代韩偓笔下“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”，被后世县志引为唐末安溪民间存在采茶风习的佐证。五代时，安溪开先县令詹敦仁更以一句“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清”，定格了当时一杯安溪茶的形态与香气。
宋代
岩间植茶，志载其地
清水岩（摄图丨冯木波）
宋代，安溪茶的故事有了更具体的坐标。
《清水岩志》记载：“清水岩山高，飘云绕雾，适于茶树生长”，志中更关键的一笔是：“鬼空口原有宋代栽种的岩茶树2~3株”。“鬼空口”这一具体地名，成为宋代安溪人工植茶的实证。而“其味幽香，饮之去腻且消积，可疗百病”的描述，则客观记录了宋代安溪茶的优异品质，也为此后“依岩选地、培育特质茶树”的种植理念的形成，提供了早期的实践依据。
明代
产贸兴盛，技领其先
茶树压条繁殖 （来源丨智汇三农）
进入明代，安溪茶业迎来量的提升和质的飞跃。
《安溪县志》载：“茶名于清水，又名于圣泉”，“茶，龙涓、崇信(今龙涓、西坪、芦田)出者多”，“茶产常乐、崇善等里 (今剑斗、白濑、蓬莱、金谷)货卖甚多”，勾勒出产区明确、贸易兴旺的产业图景。
在技术领域，安溪实现了两项影响深远的突破：
❶ 乌龙创制：半发酵茶的开端
《安溪县志》载：“明末清初创制了乌龙茶”。乌龙茶的创制，是中国制茶史上的一座重要里程碑。乌龙茶属半发酵茶，其制作工艺的发明，在中国茶的技艺长廊中开辟了一个全新的谱系，创造了介于不发酵绿茶与全发酵红茶之间的独特风味体系。
❷压条繁殖：繁殖方式的突破
《安溪县志》载：“安溪县系全国茶树无性繁殖的发源地。明崇祯十三年(1640)前后， 安溪茶农在长期生产实践中，发现茶树枝条压在土中能生根发芽，从而得到启发，创造出‘茶树整株压条繁殖法’”。
这一技术，可保持母树性状，确保了优良基因的纯正传承，为后世名茶选育奠定基础。
清代
名茶问世，商路通达
清代茶叶外销的主要港口——厦门口岸
（供图丨梅记茶行）
清代，安溪茶业步入鼎盛，形成了现代茶业体系的基本框架。
❶ 名茶登场：安溪铁观音的两种传说
《安溪县志》载：“清雍正三年(1725)前后发现铁观音”。这一珍贵茶种的发现，标志着安溪茶叶在品种培育和品质追求上达到了一个全新的高度，对安溪茶业后续崛起产生了深远的影响。
关于安溪铁观音的起源，县志记载了两种传说：一为“观音托梦”，即茶农魏荫受观音菩萨梦中指引，于山间石缝寻得此茶；二为“皇帝赐名”，即仕人王士让在书轩旁发现此茶，后进献乾隆皇帝获赐名。两种说法同录于志，相映成趣，共同为安溪铁观音的起源增添了浓厚的传奇色彩。
❷走向世界：安溪茶的贸易足迹
安溪茶走向世界的历程，在县志中皆有清晰注脚，共同勾勒出它扬帆远航的贸易脉络：
乾隆五年（1740）：是年起，尧阳茶商开始出洋到东南亚、日本和台湾、港澳等地经销茶叶；
嘉庆三年（1798）：包种茶由福建泉州府安溪人士王义程所创制，并由其在台北县茶区倡导及传授制法；
同治五年（1866）：安溪茶苗由乡民携带输入台湾，台湾乌龙茶由此发展；
光绪二十二年（1896）：安溪福美张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区；
光绪三十年（1904）：安溪乌龙茶产量达1250吨，大量外销。
一条连接山野与世界的“茶之路”，自此徐徐展开。
❸ 技艺与生活：茶入日常
清代，安溪茶业体系趋于成熟。在技艺层面，不仅体现为县志所载“芽下第一叶方开展时，宜采摘”的精细标准，也凝结于“七挖金八挖银”“三年不挖，只有摘花”这类代代相传的农谚智慧之中。
技艺的精进，必然渗透并升华为生活的艺术。这份对茶的讲究，更深入浸润至日常生活。《安溪县志》引《安溪茶业调查》记载，“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久为贵，以小为上”；泡茶用水亦恪守“山水上、江水中、井水下”的品第之道。
茶，就此完成了从山间作物到生活习俗，乃至地方文脉的深刻融入。
结语
一缕茶香，一部史诗
诗意茶山 （摄图丨谢旭东）
书香映茶韵，茶史越千年。安溪与茶的绵长情缘，既封存于方志泛黄纸页的字里行间，也飘香于当下古韵盎然的茶盏之中。
历史未曾远去，茶香仍在绵延——这部属于安溪的茶叶史诗，将在新时期的史志文献中，被鲜活地续写。
