“宁可百日无肉，不可一日无茶”，这些福州茶俗你知道多少？

年传承，香飘四海，福州茶文化就如同这座城市一样，历史悠久而韵味悠长。在福州，茶不仅是一种饮品，更是一种深入骨髓的生活方式和态度，一种文化的传承。宋代文学家苏辙曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。早在宋代，福建的茶文化在全国就有很高的知名度。

在福州的当地文化中，饮茶是成为人们日常生活中必不可少的重要组成部分。即便是不常饮茶的人家，也必定备有茶器和茶叶，以备不时之需。在招待客人方面，福州人更是以热情好客著称，请客必喝茶，饮茶文化十分讲究。在福州喝茶，不仅是一种享受，更是一种文化的传承和体验。

中国茶文化博大精深，福州人种茶、饮茶已有千余年历史。早在唐朝就已出产两大贡茶——方山露芽与鼓山柏岩茶。自唐代以来，福州作为福建省乃至全中国的首要茶产区，喝茶就像吃家常便饭一样，客进门就会泡茶，是福州的一大风俗。福州人对茶的热爱深入骨髓，在闽南一带更有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的传统。

福州名茶众多，饮茶、品茶之风也是独具一格。福州人饮茶讲究“水、火、茶”三个要素，茶具越用越珍贵，长时间用来泡茶的茶具，即使不放茶叶也能散发出茶香。福州茶文化包括了擂茶、功夫茶等独特的饮茶方式，展现了福州茶文化的多样性和丰富性。在宋代，闽北茶区的民间还行着一系列的“试茶”、“点茶”、“斗茶”等品饮方法。到了明清时期，品茶还有“功夫茶”和“擂茶”两大茶道。

福州人不仅爱喝茶，更懂茶。福州人的饮茶从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究，饮茶讲究各种茶礼，一系列有福州特色的茶礼和茶俗流传至今。下面这些茶俗和茶礼，你都知道吗？

吃茶煮茶

古人认为茶为苦口良药。唐代以来，福州作为福建省乃至中国的主要茶产区，其对茶的饮用方式沿袭了唐代的饮茶时尚——“煮茶”。古时福州话中饮茶非"喝茶"，而是"吃茶"，即将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等放在一起熬成粥吃。

茶担文化

旧时，福州一带有专门从事红白喜庆服务的流动茶担。担子的两头是木制的小橱，但它饮茶服务的设备却很周全。茶担里有大茶壶、盖杯、茶叶、旱烟筒、烟丝等物品。谁家有红白喜事，随叫随到。茶担师傅挑着茶担，走街串巷，遇到需要者，谈妥价格，即开始给需要的客人递毛巾、送烟、敬茶等服务。也有不需要满街叫喊的，而是在家等着客户上门预约的，其服务方式展示了福州特有的茶担文化。

茶担一般摆在举办红白喜庆人家大门的里侧，视客人的多寡，增设几张茶桌，以便供来客饮茶谈天。客人一迈进大门，茶担师傅就会递过来一条热乎乎的新毛巾，供客人擦脸。接着便是递烟敬茶，热情周到，通常家里有了婚丧喜庆，家宴少则三五桌，多则十几桌，主人应接不暇。

一般的客人擦过脸、吸过烟、喝过茶后就步入大厅向主人贺喜或吊唁，如果是贵宾，贺喜或吊唁结束后就会被引进小客厅，如果是一般客人,自己就会主动回到茶担边坐下，继续吸烟喝茶，并和熟人搭腔，无所不谈。

茶担常与京鼓吹相配合，京鼓吹是由一只或几只小圆鼓和一把或几把唢呐(福州人俗称“嘀嗒”)组成的小乐队。他们排列在举办红白喜庆人家大门的外侧。见有客人来到，立即吹起来，热闹异常气氛浓郁，还起到传通信息的作用。如今，茶担也是至今留存福州的一种备受大众欢迎的习俗，是福州极为普遍的一种文化现象。

茶摊吃茶

茶与福州老百姓的生活息息相关。福州的茶摊过去很兴旺。清代以来，福州东街口，三坊七巷附近都有比较有名的茶摊出售茉莉花茶，尤以茶亭街最为典型。

清道光年间（1821-1850)，茶亭街建房舍、设茶馆。后一些茶楼主人为适应发展需要，利用场地设说书场，邀请评话先生到场演讲评书。花上五个铜板人们就可以在茶摊上休息一个下午，一边喝茶一边听说书。

在茶摊里，民众不分身份，一躺在竹躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶(称香片)，让客人边品茶边闭目养神；或是一群人围坐着，边喝茉莉花茶，边聊天；喝上一口茉莉花茶，聊一些有趣的福州民俗，讲几段福州民间故事，或躺在躺椅上听唱民谣、曲艺等表演。吟唱一段福州民谣，快活似神仙。曲艺、表演、诗词写作等也由此兴起，形成了一系列有福州特色的茶俗与茶礼。

泡温泉喝茉莉花茶

福州作为“中国温泉之都”，自古便有“闽都温泉甲天下”之美誉。太康二年（公元281年），晋安郡（福州）太守严高建子城在东门外开凿人工运河（今晋安河），民工掘出温泉，筑石成池，供作沐浴，为福州最早发现的温泉。

五代时期，人们利用地下自涌温泉供官员和高级士族洗浴和医疗，称之为“金汤”。到南宋为止，福州温泉一直都属于“官汤”，明代始，百姓们开采出更多的温泉，才逐渐出现了供广大老百姓搓澡的“民汤”。

20世纪初，福州温泉洗浴业更是达到辉煌和鼎盛时期，澡堂数量达50多座。这些福州老澡堂的就浴环境，一般都会配以石板池、木屐、竹藤躺椅、木衣架等元素，增配搓背、捏敲等休闲技艺。现在福州保留的老字号澡堂里，还延续了福州茉莉花茶供应的传统习俗。

福州人历来把喝茶和泡温泉看成是不可分割的一件事。温汤澡堂与芬芳的茉莉花茶是福州人难以抹去的一缕情怀。20世纪70年代至90年代，上澡堂泡澡，再品一杯茉莉花茶，是老福州人必不可少的一种生活习惯。

那时，人们泡温泉时都会带上一包茉莉花茶，沏好茶后放在汤池边的藤椅（竹躺椅）旁的茶桌上，每两张藤椅之间设一个茶桌。长长的竹躺椅排成一排，上面铺着一条条印着澡堂名称的浴巾，边上是木桌，桌上放着白瓷茶杯，木桌下放着痰盂。泡完汤面红耳赤，浑身冒汗的时候，躺在老藤椅上，喝着清香的茉莉花茶边聊天，那个舒服劲用福州话说就是“透脚”。

婚俗茶礼

福建的茶叶与老百姓的生活息息相关，男婚女嫁也离不开茶。新婚夫妇回门喝甜茶，意为婚姻甜美，日子红火。因茉莉在宋朝称为贞士，代表冰清玉洁，茉莉花茶有着"从一而终""茉莉莫离"的寓意，所以福州至今保留这种习俗。《红楼梦》中"吃了我家的茶就是我家的人"的习俗，在福州保留得很好。

古时，娶妻多用茶为聘礼，女子受聘称为“受茶”。此外，福州还有着"三茶六礼"的结婚习俗。"三茶"即订婚时的"下茶"、结婚时的"定茶"、同房合欢见面时的"合茶"。“六礼” 即婚姻据以成立的手续；纳采(送礼求婚)、同名(问女方名字与出生日期)，纳吉(送礼订婚)、纳征(送聘礼)、请期(议定婚期)、亲迎(新郎亲自迎娶)六种仪式。经“三茶六礼”娶妻的被认定为明媒正娶。

此外，在福州民间还流传着新娘敬花茶的习俗。第一次是'订婚择日敬花茶"，第二次是"结婚喜庆喝花茶 ，第三次是"公婆前新娘拜茶"。通常新娘在结婚次日清晨要向长辈奉茶，称为"拜茶"，或"谢恩茶"，表示新人会在以后的家庭生活中孝敬长辈，爱情天长地久。

喊山祭茶

喊山是福州地区茶叶生产的重要习俗，自宋朝流传下来。祈福祭茶是福州传统开春采茶的第一步，按照古法进行：灌洗献香、祭拜天地、浇水祈福之后，由当地特有的喜娘带头唱起喊茶诗："季节吉日正当时，茗邀四海传天下……"茶农一声声齐应"好呀"，最后鸣锣放炮。目的是祈求茶山山神庇护，祈福一年里风调雨顺、茶叶丰收、茶农平安。

饮茶听书

福州市民自古有听评话的习惯。清光绪二十六年(1900年)前后，福州开始有营业性戏园，戏园多数设在茶馆中。戏园头一排或头三五排，每隔两个座位之间放置一张小茶桌。20世纪30年代，福州市区祠堂庙宇等处设有10多处评话场即说书场所)。进场听众选好座茶师傅即献杀，若要猪油亿后，糕、馅饼、花生、瓜子等茶配(另外加钱)，茶师傅会立即送来。在听评话期间，茶师傅不断巡视评话场，发现听众的茶杯没茶水或茶水不满，会立即沏上。

涌泉寺普茶

福州鼓山涌泉寺大年三十普茶习俗由来已久。每年大年三十下午上完晚课后，涌泉寺会举行普茶活动，一般都安排在晚上7点开始。僧众听到钟声，穿衣搭袍，三三两两地来到斋堂，恭候方丈大驾。

斋堂的监斋菩萨前，点着两根大红蜡烛，条桌上摆满水果、花生、瓜子、糖果等，每人面前还放着一个茶杯。方丈在侍者的陪同下来到斋堂，维那起腔，唱炉香赞，方丈拈香、礼佛、升座，开始给大家开示。这时巡堂拿着茶壶，依次给僧众倒茶。由维那师进行招呼，第一声引磬，众人和掌；第二声引磬，端起茶杯；第三声引磬，喝茶。禅宗的普茶仪式流传到日本，形成了日本的茶道。

酒满敬人，茶满欺人

因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

先客后主，司炉最末

在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

强宾压主，响杯檫盘

客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

先尊后卑，先老后少

到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

对方在接受斟茶时，要有回敬反应：喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢。小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。

喝茶皱眉，表示弃嫌

客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

头冲脚惜(音同)，二冲茶叶

主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，很多地方有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。

新客换茶

宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

无茶色

主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。

暗下逐客令

主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。

茶三酒四秃桃二

在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。

这些茶俗和喝茶的礼仪，你都记住了吗?