烤馕，人类非物质文化遗产
字号：T|T
2025-03-27 15:26 来源:世界知识画报
烤馕在不同地区有不同名字，在阿塞拜疆、伊朗和土耳其，以拉瓦什之名流行，更薄的品种在土耳其被称作尤甫卡，哈萨克斯坦人称其为卡提尔玛，吉尔吉斯斯坦则为居甫卡。尽管名称和工艺略有差别，但它们共同展现了丰富的饮食文化和以此为纽带的紧密社会关系。
与中国新疆形状各异、口味繁多，常以金灿灿圆盘状示人的馕不同，它们的中亚和西亚“亲戚”是更为朴素的软薄面饼，以小麦或黑麦面粉为原料，用擀面杖压成圆形或椭圆形，拉瓦什通常用发酵面团制作，撒上芝麻，贴在陶土或石制馕坑中烘烤，卷着烤肉串或搭配蔬菜、奶酪、果酱食用；哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦地区多用一口大锅制作；尤甫卡则不发酵，薄如纸张，在金属板上烙熟。
伊朗的烤馕（拉瓦什）通常先用擀面杖将面团擀成圆形或椭圆形后贴入石制馕坑中进行烤制
烤馕是一种体现社会文化的集体劳动形式，通常需要3人以上协作，根据技能的熟练程度，有人负责揉面、擀饼和烤制，有人承担备料、传递工具等辅助工作。通过协作，传承家族文化。
烤馕是体现社会文化的集体劳动形式，吉尔吉斯斯坦妇女正在分工制作传统烤馕居甫卡。
烤馕发挥着维系社会关系的重要作用，例如哈萨克人会与邻居分享做好的烤馕（卡提尔玛），以增进彼此间的关系。
除了社会文化功能，烤馕在斋月、祈祷、节日、季节之交、婴儿降生、婚礼和葬礼等特殊场合及仪式中也扮演着重要角色，寄托着人们的信仰和祝愿。这些日子里，邻居们会带上面粉和工具，聚在一起制作烤馕，并与路过的人分享。在土耳其，人们绝对不会把拉瓦什扔在地上，如果不小心落地，要亲吻它3次，然后高举过头顶以示尊重；在阿塞拜疆和伊朗的婚礼上，馕会被放在新娘肩头，或碾碎向她抛撒，以祝愿新婚夫妇繁荣富足。还有俗语说：“拉瓦什出炉，争斗就结束。”哈萨克斯坦人认为，在死者等待神明裁决的时候，馕可以保护他们免受烈日灼伤；吉尔吉斯斯坦人则通过分享烤馕祈求逝者去往更美好的来世。
烤馕传统将集体劳动与个体情感相结合，联结着家庭和族群，展现好客团结的精神和共同的文化根基，加强了社群归属感。烤馕已不仅是单纯的食物，还承载民俗信仰和可见、可参与的日常生活。2016年，烤馕制作和分享文化被列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。
