饮食“穿越”指南：茶色白，宜黑盏——黑釉油滴碗

在陕西历史博物馆第三展厅，有一件黑瓷中的珍品———黑釉“油滴”碗。“油滴釉”是黑釉中的一个特殊种类，是窑变的一种。因其黑色釉面上密布着大小不一的呈金属光泽的小圆点，像浮在水面上的油滴一般，故名“油滴釉”。

这件油滴碗碗口大足小，口沿微敛，腹口至底渐收，矮圈足，而器型规整、胎薄质坚、釉色润泽，通体黑釉，釉层较厚。油滴器一般胎体较厚，器型较小。像这件如此之大、如此之精美的“油滴”碗，实为难得的珍品。这件黑釉“油滴”碗器型虽然较大，但仍不失其秀丽之感，具有清新、高雅的艺术韵味，特别是釉中散布着的大小不一、具有金属光泽的银色小圆点，晶莹透亮，使得这件质朴无华的器物在庄严感中，平添一种晶莹透亮之感，犹如夜空中的闪闪群星，具有一种神奇魅力，显示出我国古代精湛的陶瓷技艺。

瓷器制造业在我国近两千年的历史中连绵不绝，渗入到了物质生活与精神世界的各个层面，人们几乎通过观察瓷器就可以了解到社会的进展。

宋代的茶叶经过烘焙后，制成茶膏饼，冲泡前先碾细放在茶碗中，注以沸水，茶面汤花呈白色。由于当时饮茶、斗茶之风在上层社会中盛行，因此除了必需的优质茶叶之外，还需要有与之相适应的斗茶所用的器具。武夷山下的建阳水吉镇出产的釉黑茶碗，俗称“建盏”，便成了当时社会上上至王公贵族、下至士大夫们都认可的斗茶所需的器具。建盏底色是黑色，能衬托出茶色之白，所以广泛地受到饮茶者的喜爱。建盏中的黑瓷，有着丰富的窑变，不同于一览无余的单色黑釉，让黑瓷的质感展露无余，但其含蓄而内敛的釉色，也体现了当时追求内在意蕴的艺术风格。