博物馆里过大年 | 古籍中的美食“活起来” “宋元海丝宴”亮相中国国家博物馆

宋元时期，是我国海上丝绸之路发展的巅峰，也是福建泉州港海外交通的鼎盛时期。“宋元海丝宴”，以南宋福建泉州石狮籍美食家林洪著作《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，将菜品、宴席与宋元器皿、场景、乐曲、诗词等融合，展现宋元时期世界海洋商贸中心独特的美食文化。

《山家清供》是南宋福建泉州石狮籍美食家林洪撰写的烹饪古籍，一共记录了104道菜。“山家清供”是指山野人家待客时所用的清淡田蔬，但林洪所称的“山家清供”，除了代表着清淡简雅的食物，更寓意着宋代文化的清雅韵味。

满载荣归（模型）

“宋元海丝宴”以《山家清供》为根源，挖掘、复原和创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，形成兼具世遗文化传承和闽南菜特色的文化主题名宴，蕴含着深厚的历史和文化价值。2021年7月列入《世界遗产名录》的“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”共有22个遗产点，其中“海丝航标”万寿塔、六胜塔以及石湖码头3个世遗点就位于泉州辖下的石狮市。以站位活化海丝世遗和创新闽菜文化的高度，通过文化赋能而策划推出的主题名宴——“宋元海丝宴”，2022年6月获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。

石狮香油饭·烟火鱼羹（模型）

如今，作为优秀地域饮食文化的代表，“宋元海丝宴”在国博“中国古代饮食文化”展览中亮相。见证海丝之路上饮食文化交流融合的宋元商船，寄寓宋代文人浪漫情怀的美食宝典——《山家清供》，依托古籍精心复原的16道闽南特色馔品，彰显宋元美学特征的宴席场景再现，让观众仿佛置身“涨海声中万国商”的时代，赴一场视觉上的“海丝盛宴”……

山家蟹酿橙（模型）

展览现场，中国注册烹饪大师胡满荣提到，饮食应讲究“四时为限，不时不食”，食材选取做到“春之清爽、夏之圆熟、秋之鲜香、冬之醇厚”。他还讲述了“宋元海丝宴”中菜品的故事，沆瀣浆是用甘蔗和萝卜熬制的解酒甜品，成品观之如燕窝般通透；山家蟹酿橙使用了从海上丝绸之路传回的胡椒粉；山海兜、山家三脆等都是结合古菜做法创新而成。

通神饼、沆瀣浆（模型）

展览中的“宋元海丝宴”让人大饱眼福，但大家都有一个疑问，普通人能否有机会吃到这些“古籍里的美食”。记者采访了郑天助，他说：“制作包括“宋元海丝宴”等福建石狮市特色美食的门店，未来将会落地全国各城市，让民众也能品尝到从古籍中“活起来”的美食。”