清宫茶事
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2022-12-19 17:00 来源:皇史宬
编者按：11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国传统制茶技艺及其相关习俗是指有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出六大茶类2000多种茶。宫廷茶文化，是我国传统茶文化的重要组成部分，清代宫廷茶文化在前朝的基础上，融合了不同民族的饮茶风俗，飘散出独具一格的馨香。
时值大雪，天地闭藏，正宜围炉夜话、赌书泼茶。一盏清茶在手，碧香生颊、余韵悠长，顿觉尘心尽洗、天地清静。茶在中国人的生活里“司空见惯浑闲事”，孩童也懂得客来奉上一盏茶；却也事事透着不凡，茶事之中有茶理，精蕴无穷。无论是江湖之远，还是庙堂之高，谁是这盏茶的知音？
❖ 贵州黔南瓮安茶山（摄影：谭和平）
清代王士雄《随息居饮食谱》：“茶，微苦微甘而凉。清心神，睡醒除烦。凉肝胆，涤热消痰。肃肺胃，明目鲜温。”在清代，茶早已是人间的开门七件事之一，深深植根于上至天子下至黎庶的生活之中。
❖ 河东总督田文镜为赐茶谢恩事奏折
档案记载，清代宫廷用茶大致可分为两种：一种是奶茶，也称乳茶，是清朝统治阶级入关之前就钟爱的日常茶饮，用黄茶、奶油、牛奶和盐一起熬制的，颇具民族风味；另一种可称之为清茶，即今天人们习惯饮用的泡茶。
清宫清茶品类极为丰富，多为各地所贡。雍正、乾隆年间，贡茶品类约30多种：
安徽的六安茶、松萝茶、珠兰茶、银针茶、雀舌茶，浙江龙井雨前茶，江苏阳羡茶、碧螺春茶，江西安远九龙茶、岕茶，湖南安化茶，四川蒙顶仙茶、青城芽茶，陕西紫阳茶，广西刘仙茶，福建岩顶花茶、工夫茶、郑宅芽茶、小种花香茶、莲心茶，云南大普洱茶、中普洱茶、小普洱茶、普洱女儿茶、蕊珠茶等。
❖ 清代龙井茶·故宫博物院藏
乾隆年间，重华宫茶宴联句成为年节活动中的一桩韵事。每年新正，皇帝择近臣若干，在重华宫设茶宴相待，席上以特制的“三清茶”招待宾客，君臣即席以不同题目仿“柏梁体”酬唱联句。既然是“茶宴”，席上只设茶不设酒，只设佐茶果盒不设肉馔。宴席结束，茶客们还会得到皇帝赏赐的文房、荷包等物品。而茶宴题咏也会被辑录为诗册，不时分赏给各地要员。
❖ 重华宫
三清茶之“三清”，是指松实、梅花、佛手，烹制之水是细心蠲制的雪水。乾隆帝认为梅花颜色艳而不妖、佛手香气悠远又洁净、松子滋味膏腴清香，且梅、佛手、松又象征着君子忠贞雅洁的德操，堪为茶之友，他为三清茶作诗云：“高洁为邻德表贞，喉齿香生嚼松实。心神春满泛梅英，拈花总在兜萝手。” 亦有人考证，三清茶的原料并非只有“三清”，主料是乾隆帝喜爱的龙井茶。
身为朝臣，能成为天子的茶客，与之品茗联句，似乎是无上荣宠、无上风雅。为人所熟悉的刘统勋、于敏中、纪昀、刘墉诸臣，均曾参与重华宫茶宴。档案记载，到乾隆中期，每年约有28人被钦点参加重华宫联句，其中只有18人既参加联句也可入宴，而其他人则只联句不与宴。据说18人的定数，是仿照是唐代设立18位“登瀛学士”之制。
到了嘉庆、道光时期，重华宫茶宴联句作为惯例，仍不时地出现在清宫正月的活动清单上，而即席联句早成为点缀。一般是提前将韵律题目告知与宴之人，令其有充裕的时间准备好席间的“大作”。
茶之有色、有香、有味，均依托于水来体现。明代许次纾《茶疏》：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”纵有天下奇茶，若无相称的水，终究会令茶之真味大失水准。
茶圣陆羽著《茶经》，曾为烹茶之水分级：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水多为山泉水，涓然泠然，来自天然且近于茶树所生长的自然环境，通常被认为是最与茶性相合的水。井水为人工开凿取用，与天然相去甚远，故而被列为下等。自此之后，凡烹茶、泡茶之水，皆尚天然。如宋徽宗赵佶在《大观茶论》中直言：“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”
乾隆帝曾亲自品评天下名泉，以京师玉泉山之泉水为最，屡屡褒奖。内廷饮用水，包括御茶膳房、清茶房所用之水，皆由玉泉山汲取运送，清宫日常泡茶用水，当为玉泉水。
前述重华宫茶宴的三清茶，以雪水烹制，也体现了对天然之水的崇尚。雨、雪、霜、露来自天然，在这一时期颇受重视。《红楼梦》中数次提及烹茶使用旧年蠲的雨水、梅花上的雪水等，借宝玉的笔写《冬夜即事》，亦有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的句子。清宫旧藏的一幅《雪景行乐图》通景画中，描绘了乾隆帝着古装扫雪烹茶的景象，画上有于敏中奉旨所题乾隆帝《御园雪景》诗，其末句为：“别有书斋胜常处，收将仙液煮三清。”
比之雨、雪，露水更为晶莹甘洁，生于芳草嘉卉之上，更可濡润草木的芳馨，因而极受茶人青睐。乾隆帝就曾写过数首《荷露烹茶》诗，真实记录了宫廷中收集荷叶上的露水用来烹茶的情景。如乾隆二十四年的御制《荷露烹茶》诗：“秋荷叶上露珠流，柄柄倾来盎盎收。白帝精灵青女气，惠山竹鼎御窑瓯。”不仅描绘出侍从们倾斜荷叶让露珠一一注入容器中的动作细节，也记录了其时所使用的茶具——著名的惠山竹制茶炉和出自御窑的茶杯。
荷露烹茶，涓滴不易，想来也只有坐拥天家富贵或安享闲逸的人们才能有此口福了。
既有佳茗，须有美器，才能相得益彰。许之衡《饮流斋说瓷》：“陆羽品茶，青碗为上；东坡吟诗，青碗浮香。”道出了唐宋时人对茶碗色泽上的喜好。但“茶具”从大的范畴讲，并非只有简单的壶碗盏盘，而是与当世的饮茶方法相配，各种茶具琳琅几成大观。
清代，茶叶泡饮法最为普遍，盖碗泡茶更加便捷且易于清洗，又适宜观赏茶色和品尝，清康熙朝之后，无论宫廷民间最常用的茶具当属盖碗。上盖、下托、中碗的组合，暗合“天、地、人”之“三才”，所以盖碗又称“三才碗”。
明清时期，散叶泡饮茶以绿茶较受推崇，纯白胎或浅底色的茶具更适合展现其汤色的莹润，紫砂独特的呼吸效果也颇为契合茶性。因此，清代茶具以陶瓷为主流，又以“景瓷宜陶”较为著名，即景德镇御窑厂的瓷器及宜兴紫砂陶器。清造办处活计档、内务府奏案中关于烧制茶具的记载很多，而朱批奏折中亦不乏皇帝将御制茶杯、茶碗赏赐给臣子的记录。乾隆帝尤喜制作御制诗茶碗赐人，比较有名的包括前述三清诗茶碗和荷露烹茶诗茶碗。
❖ 矾红彩题诗松竹佛手纹盖碗（三清诗茶碗）·故宫博物院藏
帝王们富有四海，除陶、瓷之外，还拥有数之不尽的、集各种材质和天下良工的茶具，白玉、翡翠、犀角、金银、玻璃、漆器、竹、瓠，均入茶事，却有些过于奢靡，不免掩去茶之美质。
❖ 翠盖碗·故宫博物院藏
清谈半窗月，澹坐一杯茶。冬日正好，无论晨昏晴雪，且看窗外梅花嫣然，揭开茶盖，对着一盏如碧玉盈盈、烟霭袅袅的清茶，待茶香浸润肺腑，顿觉一室静谧，凡尘俗虑为之涤净，两腋习习，清风已生。
